Wahrscheinlich entwickelt jede Familie so ihre eigenen Strategien, den Sontagsblues zu Boden zu ringen. Speziell wenn’s draußen kalt und dunkel ist und der (ebenfalls kalte und noch dunklere) Montag hinter der nächsten Ecke lauert, lenken wir uns gelegentlich mit einem schönen Stück Schweinebauch ab – etwas mehr als ein perfekter Snack für einen ruhigen Sonntagnachmittag.
Am Vortag: die Schwarte kreuzweise einritzen - nur so tief, dass der Schnitt nicht bis ins Fleisch reicht, sondern nur ins feste Fett. Am besten geht das mit einem Cutter oder Teppichmesser - die Klingen sind erstens ratzescharf, und zweitens lässt sich die Schnitttiefe damit optimal voreinstellen. Übrigens macht das die Edeka-Fleischlady hier bei uns im Supermakrt genauso, zählt also somit als Profiwerkzeug.
Bettet das Fleisch in eine halbhohe Schale (Schwarte nach oben) und bestreut es großügig mit einer Lage körnigem Salz. Letzteres fängt jetzt sofort an, so viel Feuchtigkeit wie irgend möglich aus der Schwarte zu ziehen. Stellt das Ganze dafür offen in den Kühlschrank - am besten über Nacht. Wenn Ihr es so richtig ernst meint, könnt Ihr das Salz alle paar Stunden mit Küchenpapier abwischen und neues draufgeben.
Am nächsten Tag (hilfsweise nach ein paar Stunden, wenn Ihr von heute aus gesehen gestern vergessen habt, was vorzubereiten) wird das Salz komplett von der Schwarte gefegt. Alles nochmal schön von allen Seiten trockentupfen. Dreht das Ganze mit der Schwartenseite nach unten und schneidet das Fleisch diagonal und über Kreuz ein - nur so tief, dass der Schnitt nur durchs Fleisch geht, nicht in die Schwarte. Mit einem Rub Eurer Wahl würzen (wir nehmen am liebsten Magic Dust, oder einfach ein sinnvolles Verhältnis aus Salz und Pfeffer). Schön einreiben.
Dreht das Bauchfleisch wieder um. Die Schwarte mit etwas Olivenöl einreiben, dann leicht mit feinem Salz bestreuen. Auf ein Grillrost mit Auffangblech umlagern (es wird einiges vom Fett heraustropfen) und ab in den vorgeheizten Ofen damit. Bei 200 Grad Umluft dauert es nur etwa eine Stunde, bis eine leckere Kruste entstanden ist. Rausnehmen und 15-20 Minuten ruhen lassen - dann aufschneiden, dippen und den Montag eben Montag sein lassen.
Empfehlungen dazu?
